يقع مطعم “كليوزتيبل” في سيزرزبلوواترز دبي، ويتميز هذا المطعم بإطلالة بحرية خلّابة ويقدّم أفضل النكهات من منطقة البحر الأبيض المتوسط. وبينما يقضي سكّان الإمارات العربية المتحدة المزيد من الوقت في منازلهم، يكشف كريس ليستر، الشيف التنفيذي في سيزرزبلوواترز دبي، عن الأسرار الخاصة بطبقين رئيسيين في مطعم “كليوزتيبل”، ويمكن تحضير هذه الأطباق في المنزل. لذا فإن هذه هي الفرصة المثالية للطبخ والخبز في المنزل بأسلوب فاخر يحاكي أسلوب القيصر.
ريزوتو المأكولات البحرية بالزعفران
يكفي لـ 4-6 أشخاص
يتوجب طبق ريزوتو المأكولات البحرية بالشكل السليم، وهو يتطلّب الكثير من العناية والوقت ليتم تحضيره. وهو طبق يستحق العناء لأنه يتمتع بنكهات لذيذة جداً ستدهش عشّاق المأكولات.
المقادير
مكوّنات الريزوتو
أرز أربوريو 200 جرام
كرّاث الموز المقطّع 30 جرام
نبيذ أبيض غير كحولي 60 مل
مرق الخضروات 650 مل
ماء الزعفران 60 مل
ملح وفلفل حسب الرغبة
المكوّنات البحرية
حلقات الحبار 30 جرام
مجسات الحبار 30 جرام
محارات صدفية 30 جرام
محار بلح البحر مطبوخ بدون الصدف 30 جرام
سلمون (مكعبات) 30 جرام
سمك سيبريم(مكعبات) 30 جرام
جبنة البارميزان 40 جرام
زبدة 30 جرام
جبنة ماسكربون 30 جرام
التزيين
الشمرة (شرائح)
طماطم مجففة تحت أشعة الشمس، مع صلصة الخل
طريقة التحضير
- انقع أرز الأربوريرو في الماء لمدة 15 دقيقة ثم اغسله
- أضف الأرز والمرق ببطء إلى المقلاة أثناء التحريك لمدة 20 دقيقة حتى يتم تشرب المرق بأكمله. ويعمل هذا التكتيك، والذي يسمى طريقة الريزوتو، في إخراج النشاء من الأرز ليضفي لمسة قشدية مخملية للطبق.
- سخن مقلاة واقلي كرّاث الموز المقطّع في زيت الزيتون. لا تحرق الكرّاث فيجب أن تظل شفافة. خفف درجة الحرارة إذا بدأت تحترق بسرعة.
- انقع أرز الأربوريتو وحرّك حتى يصبح شفافاً.
- ابدأ بإضافة مرق الخضار على مراحل واطبخ الخليط لمدة 20 دقيقة
- اقلي المكوّنات البحرية في مقلاة
- أضف ماء الزعفران والزبدة والبارميزان المبشورة وجبنة الماسكربون إلى الخليط.
- زيّن طبق الريزوتو بالمأكولات البحرية وخليط الجبن، وأضف اللمسات النهائية مع الشمرة والطماطم المجففة تحت أشعة الشمس.
كعكة شوكولاتة لافا
تكفي لـ 4 أشخاص
هذه الكعكة مثالية لعشّاق الشوكولاتة لاستمتاع بمذاق رائع بصحبة العائلة والأصدقاء، فهي طرية وناعمة وسهلة التحضير.
المقادير
شوكولاتة فالرهونامانجاري داكنة بنسبة 64٪ 250 جرام
زبدة 250 جرام
بيض 7 بيضات
سكر 200 جرام
طحين 40 جرام
التزيين
آيس كريم فانيلا
الخطوات:
- ذوّب الزبدة والشكولاتة على حرارة 35 درجة حرارة مئوية.
- اخفق البيض مع السكر حتى يصبح الخليط رقيقاً.
- اخلط الشوكولاتة والزبدة الذائبة مع خليط البيض.
- أضف الطحين.
- ادهن القالب وصب الخليط داخله.
- اخبز في فرن مسبق التسخين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
الموقع: مطعم كليوزتيبل، سيزرزريزورتبلوواترز دبي
